Santi Santamaría es un cocinero muy reconocido y prestigioso. De hecho como director gastronómico consiguió que Santceloni sea el primer establecimiento catalán en obtener las 3 estrellas michelín. Y desde que se instaló en Madrid no ha parado de superarse. Perteneciente a los hoteles Hesperia, este establecimiento es uno de los tres primeros de la ciudad.